
IA y big data para gestionar alérgenos en el sector HORECA
Las alergias alimentarias afectan al 3% de los adultos y al 6% de los niños en España, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Si se suman las intolerancias alimentarias, el porcentaje de población con algún tipo de restricción diaria puede alcanzar el 20%. Para el sector de la hostelería, la restauración y el catering (HORECA), esas














